ปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง ที่นิยมนำมาทำอาหารเป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน บางคนก็อาจจะไม่ชอบ เนื่องจากเชื่อว่าปลาน้ำจืดนั้น มีกลิ่นคาว หรือแม้กระทั่งความเชื่อที่ว่า การปล่อยปลาไม่ว่าจะเป็นปลาชนิดไหนก็ตาม จะไม่ทานปลาชนิดนั้นอีก ปลาคนปล่อยปลาดุกเลยไม่กินปลาดุก ปลาคนปล่อยปลาไหลก็ไม่ทานปลาไหนเช่นกัน แต่สำหรับใครที่ชื่นชอบการรับประทานปลาดุกนั้น บอกได้เลยว่า มีหลากหลายเมนูที่สามารถนำปลาดุกไปใช้เป็นวัตถุดิบหลักได้ อย่างเช่นการทำ ปลาดุกผัดพริกแกง สามารถทำได้ทั้งแบบสด และแบบทอด เพราะบางคนชอบทานปลาดุกก็จริงแต่ไม่ชอบกลิ่น เลยเลือกที่จะนำไปทอดก่อน ที่จะนำมาประกอบอาหารตามความชื่นชอบของตนเอง อาหารเด็ด
วิธีการทำ ปลาดุกผัดพริกแกง สไตล์อาหารใต้
- หลังจากที่ซื้อปลาดุกมานั้น ก็นำมาล้างทำความสะอาดให้ดีเสียก่อน เนื่องจากปลาดุกนั้นมีลักษณะที่ไม่เหมือนปลาชนิดอื่น มันมีเมือก ลื่น ๆ อาจจะดูไม่ค่อยน่าทานเท่าไหร่ถ้าหากทำความสะอาดไม่ดี ดังนั้นเวลาล้างให้ใช้เกลือผงโรยให้ทั่ว แล้วใช้วิธีการขยำด้วยมือ เพื่อเป็นการเอาเมือกที่อยู่บนตัวปลานั้นออกให้หมด แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
- หลังจากนั้น จุดเตาตั้งกระทะใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้นำปลาดุกลงไปทอด ในขณะที่ทอดนั้นให้ใช้ไฟอ่อน ไม่งั้นปลาจะไหมก่อนที่จะสุก
- เมื่อทอดปลาเสร็จแล้ว ก็มาถึงการผัดพริกแกง โดยเริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่กระเทียมลงไปผัด จากนั้นก็ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสชาติให้กลมกล่อม เมื่อได้ที่แล้วให้นำปลาดุกที่ทอดไว้ ใส่ลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยอ่อนลงไปเล็กน้อย ปิดเตาแล้วตักเสิร์ฟได้เลย ก่อนที่จะเสิร์ฟนั้น ให้โรยด้วยใบมะกรูดซอย เพื่อเพิ่มความหอมให้กับอาหารให้ดูน่าทานมากยิ่งขึ้น
การใส่พริกไทยอ่อนลงไปด้วยนั้น เพื่อเป็นเพิ่มรสชาติของอาหารให้มีความเผ็ดร้อนมากขึ้น ขณะที่รับประทานเข้าไป บางท่านอาจจะบอกว่าเพื่อกลบกลิ่นปลา ก็แล้วแต่ความเชื่อของแต่ละคน แต่อย่างไรก็ตามจะไม่ใส่ก็ได้ เพราะพริกแกงก็มีรสชาติจัดจ้านเผ็ดร้อนตามแบบฉบับของคนใต้อยู่แล้วนั่นเอง
