อาหารเมืองเหนือ ลาบ หลู้ ส้า
การทำอาหาร,  ข้อมูลอาหาร,  อาหารเด็ด,  เมนูอาหาร

อาหารเมืองเหนือ ลาบ หลู้ ส้า ความดิบนี้ที่ควรลอง

เมื่อขึ้นทางตอนเหนือของประเทศไทยอย่างจังหวัด เชียงใหม่ เชียงราย ลำพูน ลำปาง ก็คงจะต้องไปลิ้มลอง อาหารเมืองเหนือ ที่มีมนต์เสน่ห์ ที่มีทั้งเนื้อสัตว์และผักมากมาย และเมื่อเอ่ยถึง อาหารเมืองเหนือ หลายท่านคงจะนึกไปถึง “ขันโตก”

ซึ่งมีอาหารหลายชนิดจัดอยู่ในขันโตก ไม่ว่าจะเป็นหมูทอด ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง แกงแค ลาบ ข้าวเหนียว และแน่นอนว่าวันนี้ถ้าไม่เล่าเรื่อง อาหารเมืองเหนือ ประเภทเนื้อสัตว์หลาย ๆ ท่านคงจะงอนตุ๊บป่องแน่ ๆ ถ้าอย่างนั้นคงจะไม่อารัมภบทให้ยืดเยื้อ มาอร่อยไปกับ อาหารเมืองเหนือ กันเลยดีกว่า

อาหารเมืองเหนือ

อาหารเมืองเหนือ อรรถรสความอร่อยของอาหารที่มีเสน่ห์

ลาบ

อาหารเมืองเหนือ เมนูแรก เรียกว่า “ลาบ” ซึ่งลาบเหนือจะมีหลากหลายมากมาย จะเลือกใช้เนื้อสัตว์แบบไหนก็ตามแต่ใจผู้ปรุงรสเลย ไม่ว่าจะเป็นลาบหมู ลาบเนื้อวัว ลาบเนื้อควาย ลาบปลาดุก แต่วันนี้จะเล่าถึง อาหารเมืองเหนือ ลาบหมูกัน

ซึ่งลาบของภาคเหนือจะแตกต่างจากลาบอีสาน เพราะลาบเหนือจะไม่ใส่ข้าวคั่ว และพริกลาบของเมืองเหนือนั้นจะใส่มะแขว่น สมุนไพรพื้นบ้านที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อสมัยโบราณนั้นของดิบเมืองเหนือยังไม่อันตรายเหมือนปัจจุบัน ตามชนบทก็มักจะทานลาบดิบกันก่อน แต่ถ้าดูเหมือนว่าของดิบจะไม่อร่อย หรือไม่สดแล้วก็จะนำไปคั่ว จึงเรียกว่าลาบหมูคั่วนั่นเอง แต่เดี๋ยวนี้ทานดิบก็คงจะไม่ได้แล้วอย่างนั้นคงจะต้องทานแบบสุก ๆ โดยการนำไปคั่วเสียก่อน

วิธีทำ สมัยก่อนก็จะสับหมูไปพร้อม ๆ กับก้อนเลือดสด (ต้องสับเท่านั้นจะให้รสสัมผัมที่อร่อยกว่า) จะทำให้หมูมีสีแดงน่ารับประทาน จากนั้นใส่ตับหมู ไส้ที่ต้มแล้ว (เพื่อให้ไม่เหนียว) ปรุงรสด้วยพริกลาบ น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ผักไผ่หรือผักแพ้ว แต่งหน้าด้วยการโรยด้วย ต้นหอมผักชีซอย หอมแดงทอด พริกแห้งทอด ทานแกล้มกับผักสดหลากหลายชนิด เสิร์ฟพร้อมกับข้าวนึ่งร้อน ๆ รับประกันเลยว่า “ลำขนาด” (อร่อยจริง ๆ) แต่ถ้าใครชอบสุกก็เอาไปลงกระทะก่อนที่จะรับประทานก็แล้วกัน

หลู้” หรือลาบเลือด

              อาหารเมืองเหนือ เมนูที่ 2 ที่ขอนำเสนอคือ “หลู้” หรือลาบเลือด เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่บางคนเห็นแล้วก็ไม่อยากทานเพราะเลือดสด ๆ แต่ว่า เลือดนี้จะผ่านกรรมวิธีฟอกกับตะไคร้ก่อนแล้วปรุงด้วยน้ำกระเทียมดองใส่พริกป่นแห้งผสมมะแขว่น ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือเล็กน้อย ส่วนเครื่องในสัตว์นั้นส่วนใหญ่จะทำให้สุกด้วยวิธีการทอดให้กรอบเสียก่อน แต่ตัวเนื้อหมูนั้นจะสับให้ละเอียด (บางที่ก็จะนำไปรวนให้สุกเสียก่อน)

เวลาทานก็นำเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไปในเลือด พร้อมด้วยหมี่กรอบ และแคบหมู อาจจะใส่หอมแดงทอด และพริกแห้งทอดเพื่อเพิ่มความอร่อย ทานพร้อมกับผักสดหลากหลายชนิด อาจจะรวมไปถึงผักไผ่หรือผักแพ้วด้วยก็จะชูความอร่อยของ หลู้ เพิ่มขึ้นไปอีก นี่แหล่ะอรรถรสของอาหารเมืองเหนือ

ส้าจิ๊น

              อาหารเมืองเหนือ เมนูที่ 3 ของบทความนี้ นำเสนออาหารจานเนื้อสัตว์ที่อาหารเมืองเหนือเรียกว่า “ส้าจิ๊น” ส้าจิ๊นนี้ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อควาย จะเรียกได้ว่าเป็นสปีชี่แยกย่อยมาจากลาบก็ว่าได้

ถ้าจะให้ดีคืออาหารประเภทลาบและก้อยผสมกัน ซึ่งเนื้อจะไม่สุกแต่เครื่องในทุกอย่างจะต้มให้สุก รวมไปถึงเพี้ยด้วย จากนั้นก็ใส่ตะไคร้ซอย ส่วนเครื่องปรุงต่าง ๆ ก็เหมือนกับลาบเหนือเลย เวลาทาน อาหารเมืองเหนือ จานนี้ ก็จะเตรียมผักแกล้มไว้เยอะ ๆ หลายท่านแนะนำว่าให้ทานกับพลูคาวก็จะเพิ่มความอร่อยได้มากขึ้น บางแห่งก็เตรียม ถั่วพู ถั่วฟักยาว แตงกวาสด อันนี้ก็แล้วแต่ผู้รับประทานเลย แต่ถ้าเป็นผู้เขียนก็คงขอข้าวนึ่ง (ข้าวเหนียว) สักปั้น แคบหมูสักถุง เป็นอันว่าอยู่รอดไปอีกมื้อแบบอร่อย ๆ จุก ๆ ฟิน ๆ กันไป

เว็บไซต์เราได้แนะนำ ข้อมูลการทำอาหาร ที่คัดสรรเมนูอร่อยมาเสิร์ฟไว้ให้คุณแล้ว

แนะนำเมนูอร่อย เมนูอาหารจากตำลึง เมนูอาหารพื้นบ้านที่ได้ประโยชน์และอร่อย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *