ข้าวซอยถือได้ว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเหนือ ที่ได้รับความนิยอมเป็นอย่างมาก แต่เดิมนั้นมีอีกชื่อหนึ่งว่า “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ” แต่ในปัจจุบันนิยมเรียกกันในชื่อ ”ข้าวซอย” โดยชื่อเป็นข้าวแต่ส่วนประกอบนั้นไม่มีข้าวเลย เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวซะมากกว่า
ข้าวซอยประกอบไปด้วยเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปก็จะมีเครื่องแกง รสชาติหอมเครื่องแกง ออกเผ็ดนิดๆ และทานร่วมกับเนื้อวัว หรือเนื้อไก่ แล้วแต่ผู้รับประทาน ทั้งนี้ยังมีเครื่องเคียงด้วยนั้นก็คือ ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมะนาว และเครื่องปรุง เหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไปเลยละครับ และอาหารจานนี้ถือว่าหากินได้ค่อนข้างยากอยู่เหมือนกัน ถ้าเทียบกับก๋วยเตี๋ยวอย่างบะหมี่ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก แต่จะมีอยู่มากในภาคเหนือ แทบจะทุกบริเวณเลยก็ว่าได้
เป็นยังไงกันบ้างหลายท่านน่าจะรู้จักหรือได้ลองกินกันมาไม่มากก็น้อย แต่การจะหากินก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยใช่มั้ยละครับ ถ้าไม่ใช่คนเหนือ หากินยากนัก งั้นก็ทำกินกันเองเลยดีกว่า วันนี้ผมนำเอาวิธีการทำมาฝาก ไปดูกันเลย
วัตถุดิบ
เนื้อวัวส่วนน่อง 1 น่องประมาณ 1 กก. หรือเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
หัวกะทิ 2 ถ้วย
หางกะทิ 5 ถ้วย
หัวหอมเล็ก 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่ว โขลกละเอียด 1/2 ถ้วย
ผักกาดดองเปรี้ยว 1 ต้น
เส้นบะหมี่แห้ง(ลวก) 1 ห่อ 500 กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
ผักชีกับต้นหอมหั่นฝอย 2 ต้น
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงข้าวซอย 200 กรัม
มะนาวหั่นซีก 5-6 ลูก
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้นั้นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากว้างยาว 1 นิ้ว นำไปพักไว้ก่อน
2. ผัดพริกแกงข้าวซอยลงในหม้อให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟระดับกลาง จากนั้นนำเนื้อที่หั่นไว้แล้วใส่ในหม้อที่มีหางกะทิ พร้อมตั้งไฟกลางเคี่ยวให้เปื่อย (หรือจะเปลี่ยนจากเนื้อเป็นน่องไก่ได้นะครับ) แล้วใส่ซีอิ๊วดำหวานขณะเคี่ยวไปด้วย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูแห้งโขลกละเอียด ตามลำดับ
3. นำผักกาดดองเปรี้ยว มาหั่นเป็นท่อนๆประมาณ 1/2 นิ้ว เตรียมไว้
4. ตั้งไฟเคี่ยวหัวกะทิให้พอข้นเพื่อเอาไว้สำหรับโรยหน้า
5. ลวกเส้นบะหมี่ให้สุกในน้ำร้อนให้สุก
6. น้ำเส้นบะหมี่บางส่วนที่แบ่งไว้ไปทอดให้กรอบโรยหน้า (ส่วนที่ทอดไม่ต้องลวก)
7. เวลาเสิร์ฟใส่เส้นบะหมี่ที่ลวกแล้ว ใส่เนื้อที่ปรุงรสแล้ว พร้อมน้ำซุปพริกแกงข้าวซอย และโรยหน้าด้วยกะทิเคี่ยวข้นที่เตรียมไว้พร้อมด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด โรยเส้นบะหมี่ทอดกรอบ ผักชี ต้นหอม
8. เสริฟพร้อมเครื่องเคียง ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมะนาว
เป็นยังกันบ้างครับคุณผู้อ่านน่าทานไหมละครับ และต้องบอกไว้ก่อนนะครับว่า ทานได้ 8-10 คนเลย ในปริมาณที่กำหนดไว้ให้