การทำอาหาร

วิธีการทำ “ข้าวซอย”

ข้าวซอยถือได้ว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเหนือ ที่ได้รับความนิยอมเป็นอย่างมาก แต่เดิมนั้นมีอีกชื่อหนึ่งว่า “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ” แต่ในปัจจุบันนิยมเรียกกันในชื่อ ”ข้าวซอย” โดยชื่อเป็นข้าวแต่ส่วนประกอบนั้นไม่มีข้าวเลย เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวซะมากกว่า

ข้าวซอยประกอบไปด้วยเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปก็จะมีเครื่องแกง รสชาติหอมเครื่องแกง ออกเผ็ดนิดๆ และทานร่วมกับเนื้อวัว หรือเนื้อไก่ แล้วแต่ผู้รับประทาน ทั้งนี้ยังมีเครื่องเคียงด้วยนั้นก็คือ ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมะนาว และเครื่องปรุง เหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไปเลยละครับ และอาหารจานนี้ถือว่าหากินได้ค่อนข้างยากอยู่เหมือนกัน ถ้าเทียบกับก๋วยเตี๋ยวอย่างบะหมี่ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก แต่จะมีอยู่มากในภาคเหนือ แทบจะทุกบริเวณเลยก็ว่าได้

เป็นยังไงกันบ้างหลายท่านน่าจะรู้จักหรือได้ลองกินกันมาไม่มากก็น้อย แต่การจะหากินก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยใช่มั้ยละครับ ถ้าไม่ใช่คนเหนือ หากินยากนัก งั้นก็ทำกินกันเองเลยดีกว่า วันนี้ผมนำเอาวิธีการทำมาฝาก ไปดูกันเลย

 

วัตถุดิบ

เนื้อวัวส่วนน่อง 1 น่องประมาณ 1 กก. หรือเนื้อไก่              1 กิโลกรัม

หัวกะทิ                                                                                   2 ถ้วย

หางกะทิ                                                                                 5 ถ้วย

หัวหอมเล็ก                                                                            1/4 ถ้วย

พริกขี้หนูแห้งคั่ว โขลกละเอียด                                            1/2 ถ้วย

ผักกาดดองเปรี้ยว                                                                  1 ต้น

เส้นบะหมี่แห้ง(ลวก) 1 ห่อ                                                    500 กรัม

ซีอิ๊วดำหวาน                                                                          2 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำเชื่อม                              1/4 ถ้วย

ผักชีกับต้นหอมหั่นฝอย        2 ต้น

ซีอิ๊วดำ                               2 ช้อนชา

น้ำปลาดี                             1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                      1-2 ช้อนโต๊ะ

พริกแกงข้าวซอย              200 กรัม

มะนาวหั่นซีก                     5-6 ลูก

 

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้นั้นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากว้างยาว 1 นิ้ว นำไปพักไว้ก่อน

2. ผัดพริกแกงข้าวซอยลงในหม้อให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟระดับกลาง จากนั้นนำเนื้อที่หั่นไว้แล้วใส่ในหม้อที่มีหางกะทิ พร้อมตั้งไฟกลางเคี่ยวให้เปื่อย (หรือจะเปลี่ยนจากเนื้อเป็นน่องไก่ได้นะครับ) แล้วใส่ซีอิ๊วดำหวานขณะเคี่ยวไปด้วย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูแห้งโขลกละเอียด ตามลำดับ
3. นำผักกาดดองเปรี้ยว มาหั่นเป็นท่อนๆประมาณ 1/2 นิ้ว เตรียมไว้
4. ตั้งไฟเคี่ยวหัวกะทิให้พอข้นเพื่อเอาไว้สำหรับโรยหน้า
5. ลวกเส้นบะหมี่ให้สุกในน้ำร้อนให้สุก

6. น้ำเส้นบะหมี่บางส่วนที่แบ่งไว้ไปทอดให้กรอบโรยหน้า (ส่วนที่ทอดไม่ต้องลวก)

7. เวลาเสิร์ฟใส่เส้นบะหมี่ที่ลวกแล้ว ใส่เนื้อที่ปรุงรสแล้ว พร้อมน้ำซุปพริกแกงข้าวซอย และโรยหน้าด้วยกะทิเคี่ยวข้นที่เตรียมไว้พร้อมด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด โรยเส้นบะหมี่ทอดกรอบ ผักชี ต้นหอม

8. เสริฟพร้อมเครื่องเคียง ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมะนาว

 

เป็นยังกันบ้างครับคุณผู้อ่านน่าทานไหมละครับ และต้องบอกไว้ก่อนนะครับว่า ทานได้ 8-10 คนเลย ในปริมาณที่กำหนดไว้ให้

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *