การทำอาหาร

วิธีการทำ “ข้าวหมกไก่”

สวัสดีครับวันนี้เรายังอยู่กันที่เมนูข้าวอีกหนึ่งเมนู เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก นั้นคือ ”ข้าวหมกไก่” แต่เดิมเป็นอาหารของคนอินเดียและชาวเปอเซียร์ ที่นำข้าวมาปรุงกับเครื่องเทศนานาชนิด และได้สีเหลืองจากการใส่ขมิ้น กินพร้อมไปกับเนื้ออบ แล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว คนไทยนำมากินพร้อมไปกับน่องไก่ไม่ว่าจะเป็นไก่ต้มหรือไก่ทอดก็ตาม และยังมีน้ำจิ้มรสเด็ด ที่มีพริกและกระเทียมเป็นส่วนประกอบ หอมข้าว อร่อยไก่ น้ำลายไหลกับน้ำจิ้ม ล้างคอด้วยน้ำซุป อ่า…หิวเลย

การทำข้าวหมกไก่ จะแบบออกเป็น 3 ส่วนด้วยกัน คือการทำพริกแกงที่จะใช้ในการหมกไก่  การทำข้าวหมก และการทำน้ำจิ้มนั้นเอง เราไปดูกันเลยดีว่ามีส่วนผสมอะไรกันบ้าง

 

ส่วนผสมพริกแกงข้าวหมกไก่

ลูกผักชีคั่ว                                                              2 ช้อนชา

กานพลู                                                                   3 ดอก

ยี่หร่าคั่ว                                                                  1 ½ ช้อนชา

ลูกกระวาน                                                             5 ลูก

ขมิ้นผง                                                                   1 ช้อนชา

ผงกระหรี่                                                                3 ช้อนชา

 

พริกไทย                                                                 1 ช้อนชา

พริกแดงบด                                                            1 ½ ช้อนโต๊ะ

อบเชยป่น                                                               1 ช้อนชา

เกลือป่น                                                                 2 ช้อนชา

ผงกุรุหม่า                                                                1 ช้อนชา

วิธีทำพริกแกงข้าวหมกไก่

โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน

 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

เกลือ                                                                        1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู                                                             ½ ถ้วย

น้ำตาลทราบ                                                           1 ½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าเขียว หั่นหยาบๆตามขวาง                      2 เม็ด

ใบผักชี                                                                   ½ ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้ม

ผสมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ให้ละลายเข้ากัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลงกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปปั่นรวมกับพริกชี้ฟ้าและใบผักชีให้เข้ากัน

 

ส่วนผสมข้าวหมก

ข้าวสาร                                                                   500 กรัม

น้ำ                                                                           3 ½ ถ้วย

หอมแดง ซอยบางๆ                                                15 หัว

เกลือป่น                                                                 1 ½ ช้อนชา

เนย                                                                          2 ช้อนโต๊ะ

น่องไก่                                                                    500 กรัม

น้ำมันพืช                                                                 ¼ ถ้วย

มันฝรั่งผ่าตามยาว แล้วตัดเป็นท่อนยาว                    3 หัว

นมเปรี้ยว (นม 1 ถ้วย น้ำมะนาว                                2 ช้อนชา

หญ้าฝรั่นประมาณ 1 ช้อนชา แช่น้ำ                         3 ½ ช้อนโต๊ะ

ขิงสดสับละเอียด                                                   2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ                                                          1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวหมก

1.ซาวข้าว ใส่น้ำ ใส่เกลือ หุงไม่เช็ดน้ำ พอสุกๆดิบๆ แล้วยกลง

2.เจียมหอมให้เหลือง

3..ล้างน่องไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ผสมกับนมเปรี้ยว ขิงสับ กระเทียมสับ หมักกับพริกแกงไว้ 2 ชั่วโมง แล้วจึงทอดในน้ำมันที่เหลือจากเจียวหอมจนเหลือง

4.ทอดมันฝรั่งให้สุกเหลือง

5.ผัดข้าวกับเนยและน้ำมันที่เหลือตักขึ้นใส่หม้อ เรียงไก่ที่ทอดและมันฝรั่งข้างบนข้าว ตักน้ำหญ้าฝรั่นราดบนข้าว โรยหอมเจียว ตั้งไฟอ่อนๆ ปิดฝาให้แน่น ตั้งจนข้าวระอุ

6.รับประทานกับน้ำจิ้ม แตงกวา ขิงดอง

 

เป็นยังไงกันบ้างครับ เมนูนี้ค่อนข้างยากซะหน่อยในการทำกินเป็นมื้อๆแต่จะเหมาะกับการทำขายซะมากกว่าเพราะทำทีเยอะๆไปเลย แต่ก็ใช่ว่าจะทำกินเองไม่ได้นะครับทำได้เช่นกัน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *