การทำอาหาร

วิธีการทำ หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ เมนูหมูๆที่วิธีการทำไม่ค่อยจะหมูสักเท่าไหร่ สวัสดีครับคุณผู้อ่านวันนี้เราลองมาทำเมนูปิงๆย่างๆกันดูบ้าง ปิ้งย่างที่ว่าไม่ใช้หมูกระทะหรอกนะครับ แต่จะเป็นหมูสะเต๊ะนั้นเอง จะให้ไปหาซื้อเดี๋ยวนี้ก็ผมว่าหากินยากมากขึ้นทุกวัน ส่วนใหญ่ที่เจอก็จะไปอยู่ตามร้านต๋วยเกี๋ยวใหญ่ๆ เป็นเมนูเสริมของแต่ละร้านกันไป แต่จะให้หาตามตลาดก็ยังพอมีอยู่บ้าง หรือบางที่ก็ไม่มีเลย เอาเป็นว่า วันนี้เรามาลองทำกินกันดูนะจะมีทั้งหมด 3 ส่วนด้วยกันคือ หมู น้ำจิ้ม และอาจาด ไปดูวิธีทำกันครับ

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม

เครื่องหมักหมู
ลูกผักชีคั่ว                                                                           1/2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว                                                                               1/2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่น                                                                                 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น                                                                                       1 ช้อนชา

ผิวมะกรูดซอย                                                                     1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                                                            1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน                                                                             3 ช้อนโต๊ะ

 

 

ผงขมิ้น                                                                            1 ช้อนชา
น้ำมัน                                                                              2 ช้อนโต๊ะ
เนยสด                                                                             1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                                                                      1/4 ช้อนชา

 

เรามาเริ่มจากการหมักหมูกันก่อนเลย
วิธีทำ
1.  ล้างหมูด้วยน้ำสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวขนาด 1 x 4 นิ้ว เพื่อรอการน้ำไปหมัก
2.  โขลกเครื่องเทศ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด
3.  นำส่วนผสมในข้อ 2 ผสมกับหมูที่เราหั่นเตรียมไว้นั้นมาใส่นมข้น ผงขมิ้น น้ำมัน เนย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำมาเสียบไม้ต่อได้เลยครับ

เป็นอันเสร็จขั้นตอนในการหมักหมู ต่อไปเมื่อมีหมูแล้วก็ต้องมีน้ำจิ้มอร่อยๆ ที่ใช้จิ้มหมูนั้นเอง

เครื่องทำน้ำจิ้มพริก(น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ)

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
เกลือป่น  1/2 ช้อนชา
ข่าหั่น 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่น  2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่น  1/4 ช้อนชา
รากผักชี  2 ช้อนชา
หอมแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา

กะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามคั้นข้น ๆ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริก 1/4 ถ้วยตวง (ใช้พริกสี 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ยกกระทะขึ้นเทพริกใส่รินใช้แต่ส่วนที่ใส)
ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.  โขลกส่วนผสมน้ำพริกทุกหมดที่เตรียมไว้ให้ละเอียด ก่อนนำไปผัด
2.  ผัดน้ำพริกด้วยน้ำมันให้หอม ถ้าแห้งให้เติมกะทิ และใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขาม ถั่วลิสง ยกลงใส่น้ำมันพริกลอยหน้า

เครื่องอาจาด


น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง
หอมแดงหั่น 4 หัว
พริกแดง 3 เม็ด
แตงกวาหั่น 4 ผล

วิธีทำอาจาด
ผสมน้ำ น้ำส้ม เกลือ น้ำตาลก่อนแล้วทิ้งให้เย็น จากนั้นใส่ในหอมแดงและแตงกวา พริกแดงหั่นเป็นแว่น

 

วิธีปิ้ง
ก่อไฟและใช้ไฟแรงนำหมูที่เสียบไม้ไว้นั้นมามาปิ้งได้เลยระหว่างปิ้งก็พรมด้วยหัวกะทิไปด้วย จนหมูสุก

เป็นยังไงกันบ้างครับ ไม่แปลกเลยใช่ไหมละครับว่าทำไมถึงได้หากินยาก เพราะเครื่องที่นำมาทำและยังมีวิธีทำอีกหลายขั้นตอนเลย แต่การได้ลงมือทำเองก็เป็นเรื่องสนุกในการทำอาหาร แถมยังได้ฝึกฝีมือเราอีกด้วย ก็ขอให้ลองไปทำกินกันดูนะครับรับรองอร่อยแน่นอน ขอให้ทานให้อร่อยนะครับ ไว้วันหลังจะนำเมนูอื่นๆมาฝากกันอีก

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *