อาหารเส้นของภาคเหนือ เมนูอาหารที่มีเอกลักษณ์
การทำอาหาร,  ข้อมูลอาหาร,  อาหารเด็ด,  เมนูอาหาร

อาหารเส้นของภาคเหนือ เมนูอาหารที่มีเอกลักษณ์

ภาคเหนือของไทยมีเมนูอาหารที่หลากหลาย คาร์โบไฮเดรตหลัก เป็นประเภทข้าวนึ่งหรือข้าวเหนียว ทานกับหมูทอด หรือกับข้าวต่าง ๆ อาจจะจัดสำรับเป็น “ขันโตก”

แต่เมนูอาหารของภาคเหนือที่รสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขอแนะนำ อาหารเส้นของภาคเหนือ ที่หลายคนนิยมทานกันตอนกลางวัน ซึ่งก็มีขายกันทั่วไป ไม่ว่าจะร้านอาหาร หรือตาม “กาด” ภาคกลางเรียกกันว่า “ตลาด” อาหารเส้นที่นิยมทานกันมีทั้ง “ขนมจีน” หรือ “ขนมเส้น” หรือเป็นก๋วยเตี๋ยวแกง อย่าง “ข้าวซอย”

อาหารเส้นของภาคเหนือ

อาหารเส้นของภาคเหนือ เมนูอร่อยรสชาติไม่ซ้ำใคร

ข้าวซอย

อาหารเส้นของภาคเหนือ ที่อยากแนะนำเมนูแรก คือ ข้าวซอย อาหารเส้นของทางภาคเหนือ ซึ่งคงไม่มีใครคิดอุตริว่าเป็นข้าวสวย เอาไปหั่นซอยแน่ ๆ แต่ข้าวซอยเป็นเหมือน “ก๋วยเตี๋ยวแกง” อาหารมุสลิม เพียงแต่ว่า เส้นข้าวซอยนั้น จะเป็นเส้นแบน ๆ ไม่กลม ส่วนน้ำข้าวซอยจะมีความหวาน ความมัน ที่อร่อยเป็นเอกล้กษณ์

วิธีทำ คือ เตรียมพริกแกงโดย โขลกพริกแห้ง หอมหัวแดง รากผักชี ขิง ขมิ้น และเกลือ ตำให้เข้ากันจากนั้นใส่ชะโกแล้วพักไว้ ตั้งหม้อกะทิเคี่ยวให้แตกมันแล้วนำเครื่องแกงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อสัตว์ลงไป จะเป็นน่องไก่ หรือเนื้อ หรือหมูก็แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล ใส่หางกะทิต้มต่อไปให้เนื้อสัตว์นุ่ม ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บให้ได้รสตามที่ต้องการ ลวกบะหมี่เส้นแบนลงใส่ถ้วย ตักน้ำแกงราดบนเส้น ตกแต่งด้วยบะหมี่ทอดกรอบ ทานกับเครื่องเคียงคือ หอมหัวแดง ผักกาดดอง พริกป่นผัด เป็นอันทานได้กับ เมนูอาหารเส้นจานแรกที่แสนอร่อย

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

              อาหารเส้นของภาคเหนือ ที่อยากแนะนำเมนูที่สอง คือ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” หรือ “จนมเส้นน้ำเงี้ยว”

วิธีทำ เริ่มจากขั้นแรกต้องเตรียมพริกแกงก่อนด้วยการโขลก พริกแห้ง หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ รากผักชี เกลือป่นเล็กน้อย และถั่วเน่าแผ่นที่ย่างไฟแล้ว (ถั่วเน่า คือเครื่องปรุงของทางภาคเหนือที่ทำมาจากถั่วเหลืองหมักแล้วนำไปตากแห้ง ก่อนที่จะไปเป็นเครื่องปรุง จำเป็นต้องย่างหรือจี่ไฟเสียก่อน) เมื่อโขลกได้ละเอียดดีแล้ว ตั้งหม้อใส่น้ำมันผัดเครื่องแกงให้หอม ใส่หมูสับ กระดูกหมูอ่อน (ซี่โครงหมู) และหมูสามชั้นลงไปผัดพอให้หมูสุกพอประมาณ เติมน้ำซุปตั้งให้เดือด ใส่เลือดไก่ก้อน และเลือดหมูก้อน เมื่อเดือดอีกครั้งใส่ ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำแล้ว และมะเขือเทศสีดาหั่นครึ่งต้มลงต่อให้เดือด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ให้ได้รสชาติตามต้องการ จากนั้นใส่เลือดหมูสด ตั้งให้เดือนอีกครั้งแล้วยกลง ตักใส่ถ้วยพร้อมจัดเสิร์ฟขนมจีนที่โรยด้วยกระเทียมเจียว ผักชีซอย มะนาวหั่นซีก พริกแห้งทอด ผักเคียงเป็น ถั่วงอกสด กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย ผักกาดดองซอย เพียงเท่านี้ก็ได้อีก 1 เมนูอาหารเส้น

ข้าวหมี่

              อาหารเส้นของภาคเหนือ ที่อยากแนะนำเมนูที่สาม คือ “ข้าวหมี่” แต่คนภาคกลางเรียก “ผัดขนมจีนล้านนา” ซึ่งปกติแล้วจะเห็นเมนูอาหารเส้นจานนี้ทางภาคเหนือเท่านั้น ยังไม่เห็นว่าภาคอื่น ๆ ทำทานกัน “ข้าวหมี่” หรือ “ผัดขนมจีนล้านนา”

วิธีทำ คือ นำเอาขนมจีนเส้นใหญ่ค่อนข้าวเหนียว มาผสมกับน้ำอ้อยที่ละลายน้ำแล้ว เกลือป่น และซีอิ๊วดำ จากนั้นตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม แล้วนำเส้นลงไปผัด เมื่อได้ที่แล้วปรุงรสให้ได้ตามที่ชอบใจ แล้วใส่ต้นหอม ผักชีซอย จัดเสิร์ฟพร้อมแคบหมู และผักกาดดอง เป็นอีกหนึ่งอาหารเส้นของชาวล้านนา ที่สามารถหาทานได้แค่ที่ภาคเหนือเท่านั้น

เว็บไซต์เราได้แนะนำ ข้อมูลอาหาร ที่คัดสรรเมนูอร่อยมาเสิร์ฟไว้ให้คุณแล้ว

แนะนำเมนูอร่อย เมนูอาหารไทย บอกเลยว่ารสชาตินั้นไม่แพ้ชาติใดในโลก แซ่บเผ็ดและจัดจ้านมาก

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *