ถ้าคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ข้าวผัด คุณต้องไม่พลาด ข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ ซึ่งเป็นเมนูโบราณที่มีมานานแล้ว และปัจจุบันก็กลับมาฮิตอีก เนื่องจากเป็นเมนูที่กินแล้วทำให้คิดถึงสมัยวัยเยาว์ เป็นรสชาติแสนอร่อยที่คุ้นเคยและทำให้หัวใจอบอุ่นจริงๆ
ข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ ที่มีตำนานเรื่องเล่ามาก่อน
ตำนานข้าวผัดรถไฟ ในสมัยอดีต ข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ เป็นเมนูสำหรับคนมีฐานะ ที่นิยมเดินทางไปตากอากาศ โดยมีที่มาจากเมนูเที่ยวรถไฟธนบุรี –หัวหิน ที่ใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง จึงทำให้ผู้โดยสารเริ่มหิว การรถไฟจึงคิดค้นเมนูข้าวผัดรถไฟเพื่อให้บริการ ซึ่งส่วนผสมของข้าวผัดก็เป็นวัตถุดิบชั้นดีนำเข้าโดยเฉพาะกุนเชียงและเนย
ต่อมาพ่อค้าแม่ค้าริมทางรถไฟก็ นิยมทำ ข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ นี้มาเร่ขายที่สถานีรถไฟ ซึ่งโดยมากมักไม่ใส่กุนเชียง ใส่เฉพาะหมูชิ้น และมักจะห่อข้าวผัดด้วยใบตองหรือกระดาษ ซึ่งข้าวผัดรถไฟผัดร้อนๆ ส่งกลิ่นหอมฉุย ย่อมกระตุ้นน้ำลายคนหิวได้เป็นอย่างดี แต่น่าเสียดายที่ปัจจุบันไม่มีบรรยากาศการเร่ขายแบบนี้ให้เห็นบ่อยนัก
ดังนั้น ข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ จึงไม่เป็นที่รู้จักของคนยุคนี้ และจะว่าไปแล้วส่วนผสมของข้าวผัดรถไฟก็จะคล้ายๆ กับข้าวผัดซีอิ๊วหมู คือ เรียบง่าย ใครๆ ก็ชอบกิน แต่ในความธรรมดานี้ บอกเลยว่าอร่อยลืมตายทีเดียว
ส่วนผสมในการทำข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ
- ข้าวสวย (ควรใช้ข้าวเสาไห้) 6 ทัพพี
- หมูหมักซีอิ๊วขาวหั่นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
- กุนเชียง (จะใส่หรือไม่ก็ได้) 100 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- คะน้าหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 3 ต้น
- มะเขือเทศหั่นตามยาวเป็นชิ้นพอดีคำ 3 ผล
- หัวหอมใหญ่หั่นตามยาว 1 หัว
- มะนาวฝาน แตงกวา ผักชีเด็ดเป็นใบๆ หรือต้นหอม ใช้แค่เล็กน้อยเพื่อเป็นเครื่องเคียง
วิธีทำข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ
- อันดับแรกให้ใส่น้ำมันพืชลงกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง
- จากนั้นพอกระทะร้อนจึงใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม เมื่อกระเทียมส่งกลิ่นก็ตามด้วยเนื้อหมูแล้วผัดจนหมูสุก ตอกไข่ใส่ลงไปแล้วยีให้แตกดี คลุกให้เข้ากัน
- ใส่ข้าวสวยลงไปผัดตามด้วยเครื่องปรุงต่างๆจากนั้นใส่ผักต่างๆ ลงไป
- เป็นอันเสร็จเรียบร้อยตักใส่จานแล้วจัดจานด้วยเครื่องเคียงต่างๆ เท่านี้ก็จะได้ข้าวผัดรถไฟแสนอร่อยแล้ว
เทคนิคการทำ ข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ ให้น่ากินมากขึ้น
ข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ จะอร่อยต้องเน้นความเรียบง่าย อย่าเยอะ เพราะถ้ายิ่งเยอะยิ่งหรูหรา คุณจะไม่ได้สัมผัสถึงความอร่อยแบบบ้านๆ ที่กินแล้วระลึกถึงความหลัง และสูตรดั้งเดิมเติมกุนเชียงเข้าไป ดังนั้นถ้าคุณอยากเพิ่มก็ได้ แต่แนะนำว่าให้คุณนำกุนเชียงไปทอดน้ำเสียก่อนเพื่อลดไขมัน และไม่ทำให้ข้าวผัดเยิ้มเกินไป
ข้อสำคัญและเคล็ดลับในการทำ ข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ ไม่ควรใช้ข้าวดีเกินไป อย่างข้าวหอมมะลิเพราะจะนุ่มนิ่มเกิน ข้าวเสาไห้นี่แหละดีนักเพราะมีความแข็งๆ สากๆ หน่อย ทำให้ได้รสชาติไม่ประณีตแต่อร่อยหนัก
บางสูตรจะไม่ใส่ไข่ด้วย ก็แล้วแต่ความชอบของคุณ ข้าวผัดรถไฟสูตรโบราณ นี้จะอร่อยมากขึ้นถ้าคุณจัดเสิร์ฟให้ดูบ้านๆ เป็นธรรมชาติ ดังนั้นอย่าประดิดประดอยมากแค่ตักใส่จาน อย่าใส่พิมพ์ถ้วย หรือวางบนใบตอง ก็จะให้ความรู้สึกเรียบง่ายแต่พิเศษมาก
เว็บไซต์เราได้แนะนำ ข้อมูลการทำอาหาร ที่คัดสรรเมนูอร่อยมาเสิร์ฟไว้ให้คุณแล้ว
แนะนำ เมนูแกงคั่วเห็ดเผาะ เมนูอาหารรสชาติอร่อยน่าทานมีขั้นตอนในการทำง่ายๆ
