ผลไม้ตระกูลส้ม เหล่านี้ให้รสชาติเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ และยังเป็นส่วนเสริมสำคัญที่ทำให้อาหารมีรสชาติหลากหลาย โดยเฉพาะในอาหารไทยที่เน้นความครบเครื่อง
นอกจากนั้น ผลไม้ตระกูลส้ม ที่มีความเป็นกรด ก็ยังสามารถทำให้อาหารสุกได้ระดับหนึ่งด้วย กรณีทำลาบดิบ ก้อยดิบ เป็นต้น ทว่าความสุกจากกรดไม่เหมือนกับความสุกโดยความร้อน ดังนั้นยังควรระวังเรื่องปรสิตและแบคทีเรียในอาหารเสมอ
ผลไม้ตระกูลส้ม ที่รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ช่วยเพิ่มความอร่อย
ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดแรกที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหาร ก็คือ ส้มสีเลือด (Blood Orange) แม้ชื่อจะฟังน่ากลัว แต่นั่นก็เพราะมาจากจุดเด่นของเนื้อส้มซึ่งมีสีแดง มีรสชาติหวานอร่อย
นิยมนำมาใช้ในขนมอบ เพราะสีที่สวยนี้จึงนิยมใช้ตกแต่งขนมด้วย โดยการเชื่อม สีแดงเหล่านี้เกิดจากสารแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีโพลีฟีนอลแบบเดียวกับที่ให้สีในบีทรูทนั่นเอง
ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่สองที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหาร ก็คือ ส้มจี๊ด (Tangelo) เป็นผลไม้ตระกูลส้มลูกผสมระหว่างส้มโอและส้มเขียวหวาน มีขนาดลูกเล็ก รสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์
เมื่อรับประทานจะได้สัมผัสกับความหวานทันทีตามด้วยความเปรี้ยว ส้มจี๊ดมักไม่มีเมล็ด เปลือกของมันลอกออกได้ง่าย ทำให้สามารถทดแทนส้มเขียวหวานได้อย่างดีเยี่ยม ใช้ทำอาหารหวานหรือคาวก็ได้
ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่สามที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหาร ก็คือ มะปี๊ด (Calamansi) มีความคล้ายส้มจี๊ด บางทีก็เรียกชื่อปะปนกัน อันที่จริงแล้วมีความต่างอยู่ที่เปลือกนอก
โดยส้มจี๊ดนั้นมีเปลือกสีส้ม ลักษณะผลด้านบนมีจุกขั้ว ส่วนมะปี๊ดลูกกลมเล็กคล้ายมะนาว แต่มีผิวสีส้มปนเขียว และมีเนื้อด้านในเป็นสีส้มเหมือนกับส้มทั่วไป มะปี๊ดนิยมใช้ในฟิลิปปินส์และมาเลเซีย ให้รสชาติที่หวานกว่ามะนาว
ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่สี่ที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหาร ก็คือ มะนาวเมเยอร์ (Mayer Lemon) มีความแตกต่างจากเหลืองที่พบบ่อยในอาหารตะวันตก มีขนาดเล็กและผิวเรียบอีกทั้งยังมีเนื้อฉ่ำกว่าและให้รสชาติเปรี้ยวน้อยกว่า
ดังนั้นจึงสามารถปรุงได้เฉพาะอาหารรสชาติอ่อนๆ เช่น สลัด โยเกิร์ต ขนม หรือตกแต่งหน้าเค้ก เป็นต้น รูปทรงของผลและลำต้นของมะนาวเมเยอร์นั้นมีความสวยงาม บางครั้งก็ใช้ปลูกเพื่อประดับบ้านด้วย
ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่ห้าที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหาร ก็คือ มะนาวแป้น มีขนาดเล็กกว่ามะนาวที่เราเห็นทั่วไปในท้องตลาด แต่มีรสชาติที่เปรี้ยวแหลมกว่า และมีกลิ่นขมกว่า นอกจากนี้ยังมีเมล็ดมาก แต่นิยมใช้ในอาหารไทยมากๆ เพราะผิวบาง ให้น้ำเยอะ รสชาติชัดเจน ส่วนใหญ่มะนาวที่ใช้ในการตำส้มตำก็มักเป็นมะนาวแป้นนี่เอง
เมื่อเราได้ทราบตัวอย่างของ ผลไม้ตระกูลส้ม ที่มีหลากหลายนี้แล้วก็จะพบว่าแต่ละชนิดนั้นสามารถนำไปใช้งานได้ต่างกัน อีกทั้งยังให้ความอร่อย รสชาติที่แตกต่างกัน บางชนิดก็ถูกใช้ในท้องถิ่นของประเทศต่างๆ
ดังนั้นควรเลือก ผลไม้ตระกูลส้ม ให้เหมาะสม หรืออาจจะทดลองสูตรอาหารใหม่ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายและความสนุกสนานให้กับการทำอาหารของคุณดูก็ได้
เว็บไซต์เราได้แนะนำ ข้อมูลการทำอาหาร ที่คัดสรรเมนูอร่อยมาเสิร์ฟไว้ให้คุณแล้ว
