เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง เป็นแกงรสชาติเผ็ด แซ่บพริกยกสวน เบื่อจากเนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเบื่ออาหารทะเลกันแล้วหันมากินเนื้อเป็ดกันดีกว่าค่ะ อาจจะหาซื้ออยากหน่อยค่ะเป็ดบางตลาดไม่ค่อยมีแต่นานๆ ที่ทำทานที่ก็อร่อยไม่เบื่อเลยค่ะ ได้พริกแกงเผ็ดดีๆ มาเสริมอาหารจานนี้ออกมาอร่อยน่าทานแน่เลยค่ะ
เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง เหมาะกับชาวดื่มทั้งหลายค่ะเป็นกับแกล้มชั้นดี ทำให้เป็ดไม่น่าเบื่อด้วยค่ะเมนูนี้ หรือจะทานกับข้าวสวยก็ได้ค่ะ เป็นอาหารที่ชาวจีนนิยมทานกันมาก พูดถึงเป็ดจะได้กินบ่อยคือตอนไหว้ ใครไหว้เทพเจ้าบ่อยๆ ก็ดัดแปลงเป็น เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง แซ่บพริกยกสวนก็ได้ค่ะ
เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง ที่ต้องเตรียมวัตถุดิบ ดังนี้
- เป็ดจำนวน 1 ตัว
- รากผักชี จำนวน 2 ต้น (บดให้ละเอียด)
- กระเทียม จำนวน 2 กลีบ (บดให้ละเอียด)
- พริกไทย ปริมาณ 2 ช้อนโต้ะ (บดละเอียด)
- ซอสปรุงรส ปริมาณ 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสน้ำมันหอย ปริมาณ 2 ช้อนโต้ะ
- สัปปะรด จำนวน 5 ถึง 10 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
- ใบมะกรูด จำนวน 4 ใบ (หั่นเป็นหนยาบๆ)
- น้ำตาลปี๊บ ปริมาณ 1 ช้อนชา
- น้ำกะทิ ปริมาณ 2 ถ้วยตวง (แบบสดคั้นให้เรียบร้อย)
- มะเขือเทศราชินี จำนวน 5 ถึง 6 ลูก
- เกลือป่น ปริมาณ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป(กระดูกไก่ ) ปริมาณ 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงเผ็ด เมนูยำปลาสลิด ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระ 1 กรัมมือ (ไว้ตกแต่ง)
ขั้นตอนในการทำเมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง ดังนี้
- เตรียมเนื้อเป็ด มาหมักด้วยรากผักชี พริกไทยและเครื่องปรุงรสด้วยต่างๆ และหอยนางรม หมักเป็นเวลา 1 คืน หรือ 40 นาทีพอครบเวลาที่กำหนด เมนูยําวุ้นเส้น นำเป็ดไปย่างด้วยไฟปานกลาง ย่างจนสุกสีเหลืองสวยงามส่งกลิ่นหอมได้ที่ นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำทิ้งไว้ก่อน
- เตรียมตั้งกระทะ ให้ร้อนเปิดไฟปานกลาง เมนูสะเดาน้ำปลาหวาน ใส่น้ำมันพอดีกับวัตถุที่เตรียม พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดทั่วส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่กะทิตามลงไปกับปริมาณพอท่วมเครื่องพริกแกง
3. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ และใบมะกรูด จากนั้นใส่เนื้อเป็ดลงไปผัดให้ทั่ว เมนูส้มโอ 3 รส ถ้าน้ำกะทิน้อยไปให้ใส่เพิ่มไปได้เลย เคี้ยวไปเรื่อยๆ ส่งกลิ่นหอม สุดท้ายใส่สับประรด และมะเขือเทศราชินีตามไป
เพราะเป็นผักที่สุกง่ายต้มไปเรื่อยๆ อาหารเด็ด จนทุกอย่างได้ที่ชิมแล้วรสชาติลงตัวมที่ชอบเป็นอันว่าเสร็จตักใส่จาน แต่งด้วยใบโหระพา เพิ่มความสวยงามหน้าทานค่ะ
