สวัสดีครับวันนี้เรายังอยู่กันที่เมนูข้าวอีกหนึ่งเมนู เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก นั้นคือ ”ข้าวหมกไก่” แต่เดิมเป็นอาหารของคนอินเดียและชาวเปอเซียร์ ที่นำข้าวมาปรุงกับเครื่องเทศนานาชนิด และได้สีเหลืองจากการใส่ขมิ้น กินพร้อมไปกับเนื้ออบ แล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว คนไทยนำมากินพร้อมไปกับน่องไก่ไม่ว่าจะเป็นไก่ต้มหรือไก่ทอดก็ตาม และยังมีน้ำจิ้มรสเด็ด ที่มีพริกและกระเทียมเป็นส่วนประกอบ หอมข้าว อร่อยไก่ น้ำลายไหลกับน้ำจิ้ม ล้างคอด้วยน้ำซุป อ่า…หิวเลย
การทำข้าวหมกไก่ จะแบบออกเป็น 3 ส่วนด้วยกัน คือการทำพริกแกงที่จะใช้ในการหมกไก่ การทำข้าวหมก และการทำน้ำจิ้มนั้นเอง เราไปดูกันเลยดีว่ามีส่วนผสมอะไรกันบ้าง
ส่วนผสมพริกแกงข้าวหมกไก่
ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
กานพลู 3 ดอก
ยี่หร่าคั่ว 1 ½ ช้อนชา
ลูกกระวาน 5 ลูก
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
ผงกระหรี่ 3 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
พริกแดงบด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ผงกุรุหม่า 1 ช้อนชา
วิธีทำพริกแกงข้าวหมกไก่
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
น้ำตาลทราบ 1 ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเขียว หั่นหยาบๆตามขวาง 2 เม็ด
ใบผักชี ½ ถ้วย
วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ให้ละลายเข้ากัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลงกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปปั่นรวมกับพริกชี้ฟ้าและใบผักชีให้เข้ากัน
ส่วนผสมข้าวหมก
ข้าวสาร 500 กรัม
น้ำ 3 ½ ถ้วย
หอมแดง ซอยบางๆ 15 หัว
เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น่องไก่ 500 กรัม
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
มันฝรั่งผ่าตามยาว แล้วตัดเป็นท่อนยาว 3 หัว
นมเปรี้ยว (นม 1 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
หญ้าฝรั่นประมาณ 1 ช้อนชา แช่น้ำ 3 ½ ช้อนโต๊ะ
ขิงสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวหมก
1.ซาวข้าว ใส่น้ำ ใส่เกลือ หุงไม่เช็ดน้ำ พอสุกๆดิบๆ แล้วยกลง
2.เจียมหอมให้เหลือง
3..ล้างน่องไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ผสมกับนมเปรี้ยว ขิงสับ กระเทียมสับ หมักกับพริกแกงไว้ 2 ชั่วโมง แล้วจึงทอดในน้ำมันที่เหลือจากเจียวหอมจนเหลือง
4.ทอดมันฝรั่งให้สุกเหลือง
5.ผัดข้าวกับเนยและน้ำมันที่เหลือตักขึ้นใส่หม้อ เรียงไก่ที่ทอดและมันฝรั่งข้างบนข้าว ตักน้ำหญ้าฝรั่นราดบนข้าว โรยหอมเจียว ตั้งไฟอ่อนๆ ปิดฝาให้แน่น ตั้งจนข้าวระอุ
6.รับประทานกับน้ำจิ้ม แตงกวา ขิงดอง
เป็นยังไงกันบ้างครับ เมนูนี้ค่อนข้างยากซะหน่อยในการทำกินเป็นมื้อๆแต่จะเหมาะกับการทำขายซะมากกว่าเพราะทำทีเยอะๆไปเลย แต่ก็ใช่ว่าจะทำกินเองไม่ได้นะครับทำได้เช่นกัน