เมนูต้มยำกุ้ง กับที่มาของอาหารชื่อดังระดับโลกของไทย

เมนูต้มยำกุ้ง เชื่อว่าคนไทยกว่า 90 เปอร์เซ็นต์รู้จักเมนูต้มยำชื่อดังของประเทศไทยอย่างแน่นอน และไม่ใช่เพียงแค่ในประเทศไทยเท่านั้น ปัจจุบันต้มยำกุ้งกลายเป็นเมนูที่ชาวต่างชาติ และนานาประเทศต่างรู้จักมากมาย ต้มยำกุ้งจึงกลายเป็นอีกไอคอนเมนูของอาหารไทยอันดับ 1 ในปัจจุบัน

รวมถึง เมนูต้มยำกุ้ง ยังเป็นอาหารที่ถูกจัดอันดับอยู่ต้นๆอีกด้วยจากผลสำรวจอาหารทั่วโลก เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงจะเคยได้ชิม และลิ้มลองต้มยำกุ้งมาไม่มากก็น้อย ซึ่งต้มยำกุ้งแต่ละที่ในประเทศไทยมีสูตร และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป แต่รู้หรือไม่ต้มยำกุ้งมีที่มา มาจากที่ใดบทความนี้มีคำตอบ

เมนูต้มยำกุ้ง เมนูแซ่บซี้ดที่บ่งบอกประวัติศาสตร์วัฒนธรรมอาหารไทย

ที่มาของ เมนูต้มยำกุ้ง เชื่อหรือไม่ว่าหากค้นลงไปในประวัติศาสตร์วัฒนธรรมอาหารไทย เมนูยำปลานิลฟู หรือสยามยังไม่เคยปรากฏหลักฐานของการบันทึกเมนู ต้มยำกุ้งเลยสักครั้ง

ถึงแม้ว่าจะมีการค้นพบหลักฐานบันทึกอาหารมากที่สุดในรัชกาลที่ 5 ก็ตามหรือช่วงปี ร.ศ.108 เกี่ยวกับบันถึงตำราอาหารไทย หรือกับข้าวไทยในรัชกาลที่ 5 พบเพียงต้มยำชนิดอื่นๆ เท่านั้น เช่น ต้มยำปลาหมอ ต้มยำปลากระเบน ต้มยำปลาช่อน และอื่น ๆ เมนูต้มยำ เมนูอาหารรสจัดจ้าน แต่กับไม่มีบันทึกถึงต้มยำกุ้งแม้แต่น้อย

กระทั่งในปี 2507 พบบันทึกตำราอาหารไทยชื่อ ของเสวย บันทึกที่เขียนโดย ม.ร.ว.กิตินัดดา เมนูต้มยำไก่บ้าน เมื่อค้นคว้าลงไปลึก ๆ ปรากฏว่า ม.ร.ว.กิตินัดดามีศักดิ์เป็นพระญาติสนิทกับพระราชินีฯในขณะนั้น ผลปรากฏว่าช่วงเวลาของการบันทึก เมนูต้มยำกุ้ง ในบันทึกของเสวยนั้น

โดยต้องย้อนไปฤดูร้อนต้นเดือนเมษายน 2505 พระราชินีฯทรงเสด็จวังไกลกังวลที่หัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ เมื่อ ม.ร.ว.กิตินัดดารู้ว่าต้องทำอาหารถวายพระราชินีฯ ในช่วงเวลาเร่งด่วน จึงคิดดัดแปลงต้มยำธรรมดา เปลี่ยนเป็นต้มยำกุ้งแทนเพื่อขึ้นทูลเกล้าถวาย วิธีการทำ “ข้าวอบทะเล” และนี่ก็คือที่มาของการปรากฎหลักฐานการบันทึกของเมนูชื่อดังของไทยในปัจจุบันอย่างต้มยำกุ้ง

• เมนูต้มยำกุ้ง จากบันทึกของเสวย

1.ปลอกเปลือกกุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งแชบ๊วย ผ่าหลังนำเส้นดำทำความสะอาด

2.น้ำเปลือก และหัวไปต้มเพื่อทำซุป(ตะไคร้,ใบมะกรูด,พริก,มะนาว,เห็ด,ข่า,มะเขือเทศ,ผักชี,น้ำปลา,พริกเผา)

3.เมื่อซุปเข้าที่จึงตักซุปที่ต้มเปลือก และหัวลงใส่ชามพร้อมนำกุ้งที่ปลอกเปลือกไว้ใส่ชามเช่นกัน

4.ปรุงรสน้ำซุปต้มยำด้วยพริกขี้หนูตำ มะนาว อาหารเด็ด และน้ำปลา

หากคุณอยากทำ เมนูต้มยำกุ้ง บอกได้เลยว่าลองนำสูตรนี้ไปทำทานกันได้เลย (ต้มยำกุ้งน้ำข้น เพียงแค่ใส่นมสดเพื่อเพิ่มกลิ่น ความมัน ufa44 บางสูตรตัดน้ำตาลเพิ่มความหวานเบาๆ)