อาหารไทยประกอบไปด้วยหลากหลายกรรมวิธีที่ทำให้สุก โบราณนานมา ก็จะใช้วิธี ต้ม ลวก นึ่ง แกง แต่เมื่อได้รู้จักกับนานาอารยะ วิธีปรุงอาหารให้สุกก็เพิ่มมากขึ้น มีการใช้น้ำมันในการทอด ผัด อาหารหลากหลายประเภทได้ถูกรังสรรค์เป็น เมนูอาหารไทยโบราณ ขึ้นมาอวดโฉมให้เหล่าบรรดานักชิม นักทานได้ลองลิ้มชิมรส เมนูอาหารไทยโบราณ เมนูอาหารน่าทานรสชาติอร่อย เมนูอาหารไทยโบราณ เมนูอาหารน่าทาน เมนูแรก คือ แกงระแวง เป็นแกงโบราณที่หลายคนอาจจะไม่รู้จัก แต่เมื่อรายการแข่งขันการทำอาหารจากช่องหลากสี ช่องหนึ่งพูดถึง “แกงระแวง” เด็กไทยยุคปัจจุบันหันหน้ามองตา กระพริบกันปริบ ๆ แล้วมีเครื่องหมายอัศเจรีย์ในใจว่า “กรี๊ด มันคือแกงอะไร” แกงระแวงเป็นแกงที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยทวารวดี สืบทอดต่อมา มีลักษณะคล้ายแกงพะแนง แต่ใช้พริกแกงเขียวหวานใส่ขมิ้น ทำให้สีสันออกเป็นสีเหลืองทอง ใกล้เคียงแกงเขียวหวานผสมแกงขมิ้นหรือแกงกะหรี่ โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อน่องลายเป็นส่วนประกอบ ความข้นของแกงไม่อาจจะเทียบเท่ากับแกงพะแนง แต่ก็ไม่ได้มีน้ำมากเหมือนแกงปกติ เรียกได้ว่ากึ่งแกงกึ่งผัด เมนูอาหารไทยโบราณ เมนูอาหารน่าทาน เมนูที่สอง คือ แกงนอกหม้อ จะมีสักกี่คนที่รู้จัก “แกงนอกหม้อ” ถ้านำคนมาสัก 10 คนแล้วให้ยกมือ เชื่อเลยว่าอาจจะมีแค่เพียง 1 – 2 คนเท่านั้น ที่รู้กจัก หรือไม่ก็อาจจะไม่รู้จักเลย “แกงนอกหม้อ” แกงนี้ต้องนำทุกอย่างปรุงข้างนอกให้เสร็จสรรพ เช่น เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ปลาสลิดทอดแกะเอาก้างออก ต้มอกไก่ให้สุกแล้วทุบจากนั้นก็ฉีกให้เป็นเส้น ๆ เป็นต้น ส่วนน้ำซุปก็ปรุงให้ได้ที่ เพิ่มความเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว ยิ่งเป็นน้ำมะนาวดองด้วยแล้วรสชาติจะยิ่งอร่อยล้ำ เวลาจัดเสิร์ฟ ก็นำทั้งหมดลงใส่ถ้วย ทานร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย แค่คิดเท่านี้รสชาติอมเปรี้ยวเล็ก ๆ ที่แผ่ซ่านอยู่ในปาก ความสุนทรียรส ความซับซ้อนในการปรุงของอาหารไทยโบราณนั้นยิ่งสร้างความอร่อยยามที่รสชาตินั้นได้ถูกลิ้มลองด้วยชิวหาของผู้ที่ลองลิ้ม เมนูอาหารไทยโบราณ เมนูอาหารน่าทาน เมนูที่สาม คือ แกงขาว หรือ แกงหลอก ถ้าจะถามว่ามีใครรู้จักแกงหลอกไหม คงได้ยินคำตอบแทบจะในทันทีเลยว่า “ไม่เคย” แล้วถ้าเป็น “แกงขาว” ล่ะบางคนอาจจะเข้าใจไปว่าเป็นต้มข่าไก่ แต่จริง ๆ แล้วไม่ใช่เลย ทำไมถึงชื่อว่าแกงหลอกก็เพราะว่ามันหลอกว่ามันไม่ใช่แกงแต่มันก็คือแกง แต่บางคนก็เรียกว่าต้มกะทิเนื้อเค็มบ้าง บางคนว่าแกงหลอกเป็นลูกผสม ของโก๊ะโละ อาหารของพี่น้องมุสลิม และต้มกะทิหนางวัวของคนใต้ วิธีทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก โขลกหอมแดง กระเทียม เกลือ พริกไทย…
