วันนี้เรามีเมนูที่มีชื่อว่า เมนูต้มแซ่บ ซี่โครงหมูอ่อน สูตรแซ่บสร่างเมา “ต้มแซ่บ” คือหนึ่งเมนูที่อยู่คู่กับวงเหล้า วัตถุดิบหลักของเราในวันนี้จะเป็น “ซี่โครงหมูอ่อน” 2 กิโลกรัม ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ ข้อมูลการทำอาหาร และเครื่องปรุงต้องใช้อะไรบ้าง เราไปดูวิธีการทำพร้อมกันเลย เมนูต้มแซ่บ ซี่โครงหมูอ่อน น้ำซุปร้อนๆมีความขลุกขลิก ขั้นตอนแรก ของ เมนูต้มแซ่บซี่โครงหมูอ่อน เราจะมาเตรียมในส่วนของ “ซี่โครงหมู” หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างด้วยเกลือ เสร็จแล้วพักไว้ก่อน แล้วไปที่เตากันเลย ขั้นตอนต่อไป ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่า 2,000 มิลลิลิตร ไม่ต้องรอให้น้ำเดือดครับ ตามด้วยเกลือ 1 ช้อน พอน้ำเริ่มเดือดให้เราใส่ “หอมแดง กะเทียม” อย่างละ 10 กลีบไม่ต้องหั่น ตามด้วย “พริกไทยเม็ด” 10 เม็ด ทิ้งให้เดือดสักพัก ให้เราใส่ “ซี่โครงหมู” ลงมาได้เลย จากนั้นเร่งเป็นไฟแรงครับ ในช่วงนี้จะมีฟองขาวในน้ำซุป ให้เราตักออกให้หมดครับ จะทำให้น้ำซุปเราใสกิ๊งน่ากิน พอตักฟองออกหมดแล้ว เราจะลดมาเป็นไฟอ่อน จากนั้นปิดฝา และตุ๋นต่อประมาณ 20 นาที ระหว่างที่เรารอหมูสุก เราจะมาทำอย่างอื่นกันต่อ เราจะหั่น “ข่า” 1 หัว “ตะไคร้” 4 หัว ทุบแล้วหั่นเฉียง “ใบมะกรูด” 5-7 ใบ “ผักชีไทย” 3-5 ต้น หั่นไม่ต้องฝอยมาก “ผักชีฝรั่ง” 5-7 ใบยาวไม่ฝอยมาก “พริกขี้หนู” 20-30 เม็ด ตำพอแหลก พอเราเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว ตุ๋นครบ 20 นาทีแล้ว ง่ายมากสำหรับ เมนูต้มแซ่บซี่โครงหมูอ่อน โดยให้เราใส่ “ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และผักชี” ลงไปในหม้อได้เลย แล้วทิ้งให้เดือดพอผักสลด แล้วปิดไฟได้เลย เราจะมาปรุงรสนอกเตากัน เตรียมชามใบใหญ่มา 1 ใบครับ เราจะใส่ “พริกขี้หนู” ที่เราตำไว้ ตามด้วย “น้ำปลา” 3 ช้อน “น้ำมะนาว”…
