ปลาย่าง เป็นหนึ่งกรรมวิธีการปรุงปลายอดนิยม ที่ทั้งอร่อยและรับประทานง่าย อีกทั้งสำหรับคนไทยแล้ว เรายังสามารถหาซื้อปลาชนิดต่างๆ ได้มากมายตลอดปี เป็นวัตถุดิบอาหารท้องถิ่นทั้งปลาน้ำจืด และน้ำเค็ม เชื่อว่าแทบทุกบ้านมีตะแกรงย่าง เตาย่างไฟฟ้า หรือกระทะย่างเป็นของตัวเอง ดังนั้นวันนี้เรามีเคล็ดลับ การย่างปลา ให้สวยและดูน่าทานมากขึ้นลองมาดูเคล็ดลับกัน เพื่อให้ปลาย่างโฮมเมดของเราดูดีมากยิ่งขึ้น การย่างปลา ที่มีขั้นตอนการทำง่ายมากๆ การย่างปลา ขั้นตอนการทำที่อยากแนะนำขั้นตอนแรก คือ ชิ้นหรือทั้งตัว การประเมินเนื้อปลาก่อนเลือกใช้อุปกรณ์ย่างนั้นสำคัญมากๆ ถ้าคุณต้องการให้ปลาย่างออกมาสวย หากจะทำสเต๊กปลาเป็นชิ้นๆ ควรทำบนกระทะย่างหรือเตาไฟฟ้าดีที่สุด หากต้องการย่างปลาทั้งตัวควรตั้งตะแกรงย่างใช้ถ่านจะให้กลิ่นหอมไปอีกแบบ โปรดจำเอาไว้ว่าไม่ควรหั่นชิ้นปลาบางจนมีบางส่วนห้อยลงระหว่างซี่ตะแกรง เพราะจะทำให้ปลาย่างไหม้เป็นหย่อมๆ ได้ การย่างปลา ขั้นตอนการทำที่อยากแนะนำขั้นตอนที่สอง คือ จับตาดูความร้อน สำหรับกระบวนการย่างสิ่งสำคัญคือต้องหมั่นสังเกตอุณหภูมิและเปลวไฟของเตาย่าง โดยในช่วงต้นของการย่าง มือสมัครเล่นควรเริ่มที่ไฟอ่อนเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกทั่วทั้งชิ้น ไม่ไหม้ และไม่ติดตะแกรง เมื่อปลาเริ่มเข้าสู่ลักษณะตึงๆ ทั่วตัว เป็นสัญญาณว่าเนื้อในเริ่มสุกแล้วจึงสามารถปรับระดับไปให้ปานกลางหรือแรงตามระดับความเกรียมที่ต้องการได้ การย่างปลา ขั้นตอนการทำที่อยากแนะนำขั้นตอนที่สาม คือ หมักเพิ่มรสชาติ การทำปลาย่างก็หมักได้ การย่างสไตล์ไทยๆ เรามักจะเห็นย่างเกลือ หรือย่างสามเกลือกันมากกว่า แต่อันที่จริงแล้วการนำปลาไปหมักเหมือนเนื้อวัวเนื้อหมูเพื่อเพิ่มรสชาติก็เป็นสิ่งที่สามารถทำได้ โดยอาจหมักเพียง 1-2 ชั่วโมง แช่เครื่องหมักไว้ในตู้เย็น แนะนำว่าลองชโลมน้ำมันอย่างพวกน้ำมันมะกอก เกลือ สมุนไพรฝรั่ง ทำสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนก็เข้าท่า หรือจะดองซีอิ๊ว พริก แบบเกาหลีสำหรับปลาทู ปลาแมกเคอเรล ก็ได้ความอร่อยไปอีกแบบ การย่างปลา ขั้นตอนการทำที่อยากแนะนำขั้นตอนที่สี่ คือ ตะแกรงและถ่านไม้ ตะแกรงและถ่านไม้เป็นอุปกรณ์ที่สามารถเพิ่มความอร่อยให้ปลาย่างได้อย่างมีนัยสำคัญ การย่างด้วยตระแกรงผ่านเปลวไฟจริงๆ ทำให้ผิวปลาของคุณมีกลิ่นเปลวไฟติดมา ทั้งถ่านไม้ยังช่วยให้กลิ่นหอมได้ด้วย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุแบบดั้งเดิม การย่างปลา ขั้นตอนการทำที่อยากแนะนำขั้นตอนที่ห้า คือ ดูแลผิวปลา เสน่ห์สำคัญในการรับประทานปลาย่างอยู่ที่ผิวหนังของปลา การย่างจะให้ผิวสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ จำไว้ว่าหากคุณย่างแซลมอนให้คว่ำด้านเนื้อลงก่อนพอสุกตามระดับที่ต้องการ จากนั้นพลิกเอาด้านผิวหนังลง แล้วใช้เวลาการย่างที่เหลือดูแลผิวปลาให้กรอบ ประเภทปลาที่ย่างอร่อย หนังกรอบคือ ปลาแซลมอน ปลาทู ปลาแมกเคอเรล ปลาดุก ปลามังค์ฟิช เป็นต้น ปลาเหล่านี้มีผิวที่สวยงาม กินอร่อย ยิ่งคุณย่างมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งพัฒนาฝีมือขึ้นมากเท่านั้น การย่างปลา เป็นงานที่อาศัยทักษะและประสบการณ์ อย่ากลัวที่จะทดลองและใช้ความรู้สึกเมื่อทำอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องตึงเครียดหรือกังวลจนเกินไป ลองปรับเปลี่ยนสูตรหลายๆ อย่าง เช่น สูตรการหมัก ทดลองเปลี่ยนเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อความสนุกสนานในการรับประทาน นี่ก็เป็นอีกหนึ่งในเคล็ดลับของเชฟมืออาชีพเช่นกัน เว็บไซต์เราได้แนะนำ ข้อมูลการทำอาหาร ที่คัดสรรเมนูอร่อยมาเสิร์ฟไว้ให้คุณแล้ว สูตรหมักหมู ให้นุ่มลิ้น รสชาติ อร่อยจนน้ำตาไหล อาหารเส้นของภาคเหนือ…
