ผลไม้ตระกูลส้ม เหล่านี้ให้รสชาติเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ และยังเป็นส่วนเสริมสำคัญที่ทำให้อาหารมีรสชาติหลากหลาย โดยเฉพาะในอาหารไทยที่เน้นความครบเครื่อง  นอกจากนั้น ผลไม้ตระกูลส้ม ที่มีความเป็นกรด ก็ยังสามารถทำให้อาหารสุกได้ระดับหนึ่งด้วย กรณีทำลาบดิบ ก้อยดิบ เป็นต้น ทว่าความสุกจากกรดไม่เหมือนกับความสุกโดยความร้อน ดังนั้นยังควรระวังเรื่องปรสิตและแบคทีเรียในอาหารเสมอ ผลไม้ตระกูลส้ม ที่รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ช่วยเพิ่มความอร่อย ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดแรกที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหาร ก็คือ ส้มสีเลือด (Blood Orange) แม้ชื่อจะฟังน่ากลัว แต่นั่นก็เพราะมาจากจุดเด่นของเนื้อส้มซึ่งมีสีแดง มีรสชาติหวานอร่อย นิยมนำมาใช้ในขนมอบ เพราะสีที่สวยนี้จึงนิยมใช้ตกแต่งขนมด้วย โดยการเชื่อม สีแดงเหล่านี้เกิดจากสารแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีโพลีฟีนอลแบบเดียวกับที่ให้สีในบีทรูทนั่นเอง ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่สองที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหาร ก็คือ ส้มจี๊ด (Tangelo) เป็นผลไม้ตระกูลส้มลูกผสมระหว่างส้มโอและส้มเขียวหวาน มีขนาดลูกเล็ก รสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ เมื่อรับประทานจะได้สัมผัสกับความหวานทันทีตามด้วยความเปรี้ยว ส้มจี๊ดมักไม่มีเมล็ด เปลือกของมันลอกออกได้ง่าย ทำให้สามารถทดแทนส้มเขียวหวานได้อย่างดีเยี่ยม ใช้ทำอาหารหวานหรือคาวก็ได้ ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่สามที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหาร ก็คือ มะปี๊ด (Calamansi) มีความคล้ายส้มจี๊ด บางทีก็เรียกชื่อปะปนกัน อันที่จริงแล้วมีความต่างอยู่ที่เปลือกนอก โดยส้มจี๊ดนั้นมีเปลือกสีส้ม ลักษณะผลด้านบนมีจุกขั้ว ส่วนมะปี๊ดลูกกลมเล็กคล้ายมะนาว แต่มีผิวสีส้มปนเขียว และมีเนื้อด้านในเป็นสีส้มเหมือนกับส้มทั่วไป มะปี๊ดนิยมใช้ในฟิลิปปินส์และมาเลเซีย ให้รสชาติที่หวานกว่ามะนาว ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่สี่ที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหาร ก็คือ มะนาวเมเยอร์ (Mayer Lemon) มีความแตกต่างจากเหลืองที่พบบ่อยในอาหารตะวันตก มีขนาดเล็กและผิวเรียบอีกทั้งยังมีเนื้อฉ่ำกว่าและให้รสชาติเปรี้ยวน้อยกว่า ดังนั้นจึงสามารถปรุงได้เฉพาะอาหารรสชาติอ่อนๆ เช่น สลัด โยเกิร์ต ขนม หรือตกแต่งหน้าเค้ก เป็นต้น รูปทรงของผลและลำต้นของมะนาวเมเยอร์นั้นมีความสวยงาม บางครั้งก็ใช้ปลูกเพื่อประดับบ้านด้วย ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่ห้าที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูอาหาร ก็คือ มะนาวแป้น มีขนาดเล็กกว่ามะนาวที่เราเห็นทั่วไปในท้องตลาด แต่มีรสชาติที่เปรี้ยวแหลมกว่า และมีกลิ่นขมกว่า  นอกจากนี้ยังมีเมล็ดมาก แต่นิยมใช้ในอาหารไทยมากๆ เพราะผิวบาง ให้น้ำเยอะ รสชาติชัดเจน ส่วนใหญ่มะนาวที่ใช้ในการตำส้มตำก็มักเป็นมะนาวแป้นนี่เอง เมื่อเราได้ทราบตัวอย่างของ ผลไม้ตระกูลส้ม ที่มีหลากหลายนี้แล้วก็จะพบว่าแต่ละชนิดนั้นสามารถนำไปใช้งานได้ต่างกัน อีกทั้งยังให้ความอร่อย รสชาติที่แตกต่างกัน บางชนิดก็ถูกใช้ในท้องถิ่นของประเทศต่างๆ ดังนั้นควรเลือก ผลไม้ตระกูลส้ม ให้เหมาะสม หรืออาจจะทดลองสูตรอาหารใหม่ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายและความสนุกสนานให้กับการทำอาหารของคุณดูก็ได้ เว็บไซต์เราได้แนะนำ ข้อมูลการทำอาหาร ที่คัดสรรเมนูอร่อยมาเสิร์ฟไว้ให้คุณแล้ว ขนมปังแซนวิช มื้อง่ายยามเช้าอร่อยอิ่มท้อง อาหารของคนรักสุขภาพ กินแล้วดี มีประโยชน์สารพัด วิธีปรับสูตรอาหาร สำหรับคนลดน้ำหนัก ให้ผอมได้อย่างยั่งยืน เคล็ดลับขนมปัง แช่ตู้เย็นไว้…

ผลไม้ตระกูลส้ม (Citrus) เป็นกลุ่มผลไม้ที่ให้รสเปรี้ยวและมีอยู่หลากหลาย ซึ่งรสชาติเหล่านี้เกิดจากคุณสมบัติความเป็นกรดในตัว มีผลต่ออาหารและมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ผลไม้ตระกูลส้ม นอกจากรสชาติเปรี้ยวแล้ว บางชนิดอาจมีรสชาติหวานและขมปะปนมา สามารถเลือกใช้ในการประกอบอาหารต่างชนิดกันไป ผลไม้ตระกูลส้ม ที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดแรกที่อยากแนะนำ ก็คือ เกรปฟรุต โดยเกรปฟรุตสุกให้รสชาติหวานเปรี้ยวและขมในคราวเดียวกัน ทั้งยังสามารถรับประทานสดหรือนำไปประกอบอาหาร เช่น สลัด การเลือกผลไม้ชนิดนี้ ควรเลือกที่มีลักษณะกลม ผิวเนียน เก็บปลายก้านทื่อเล็กน้อย เมื่อคุณหยิบขึ้นมา ควรจะรู้สึกหนักซึ่งบ่งบอกถึงความฉ่ำ ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่สองที่อยากแนะนำ ก็คือ หัตถ์พระพุทธเจ้า (Buddha’s Hand) หรือมะนาวมือ เป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว รูปร่างคล้ายอุ้งมือที่มีนิ้วเรียวยาว เมื่อสุกจะกลายเป็นสีเหลือง ส่วนที่คล้ายนิ้วจะคลี่ออก โดยรสชาติเปรี้ยวของหัตถ์พระพุทธเจ้าแตกต่างจากรสเปรี้ยวของผลไม้ตระกูลส้มชนิดอื่นๆ มีความอร่อยในตัว เนื้อละเอียด สามารถใช้แทนมะนาว หรือส้มได้ มีกลิ่นหอมที่นุ่มกว่า ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่สามที่อยากแนะนำ ก็คือ ส้มคัมควอต (Kumquat) หรือส้มกิมจ๊อ มีรสชาติออกไปทางด้านหวาน รับประทานได้ทั้งเปลือกและเนื้อ แต่เนื้อน้อย จึงนิยมนำไปใช้ในการทำขนม ส้มคัมควอตมีมากในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม นิยมนำมาเชื่อมก่อนนำไปทำขนมมากกว่ารับประทานสด ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่สี่ที่อยากแนะนำ ก็คือ เลมอน ลูกสีเหลืองเหลือง มีรูปร่างรีคล้ายกับลูกรักบี้ มีรสชาติที่เปรี้ยวอย่างมาก จึงไม่เหมาะที่จะรับประทานเดี่ยวๆ เลย มักใช้ร่วมกับอาหารประเภทต่างๆ โดยเฉพาะในเมนูอาหารตะวันตก และยังสามารถใช้ทำเครื่องดื่มค็อกเทลได้ด้วย อีกทั้งยังสามารถใช้ได้ทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นผิวเลมอน เนื้อ หรือน้ำ เป็นต้น ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่ห้าที่อยากแนะนำ ก็คือ มะนาว เป็นผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งใช้ประกอบอาหารหลากหลายในเอเชียอาคเนย์ มีรสชาติเปรี้ยวแหลมโดดเด่น ปนกับความขม กลิ่นชัดเจน เพราะรสและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ นอกจากจะสามารถใช้ในการทำอาหารคาวหวานแล้ว มะนาวยังสามารถใช้ทำน้ำจิ้มแยกออกมาต่างหากได้ด้วย มีความเป็นกรดมาก และสามารถทำให้จานอาหารกึ่งสุกกึ่งดิบมีความสุกจากกรดได้ด้วย ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่หกที่อยากแนะนำ ก็คือ ส้มโอ ด้วยขนาดที่ใหญ่โตของผลส้มโอ เปลือกหนา เนื้อฉ่ำมีปริมาณมาก และรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม ทำให้ส้มโอเป็นผลไม้ตระกูลส้มที่นิยมรับประทานเดี่ยว เช่นเดียวกับเกรฟฟรุ้ต แต่ถึงอย่างนั้นส้มโอก็ยังสามารถใช้ทำสลัด ขนม และอาหารคาวบางชนิดเช่นยำส้มโอได้ เนื้อส้มโอมีตั้งแต่ขาวอมเหลืองไปจนถึงแดง มีกลิ่นหอมเมื่อสุก ผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ชนิดที่เจ็ดที่อยากแนะนำ ก็คือ ส้มวาเลนเซีย (Valencia) คือส้มเปลือกสีส้มที่เรามักจะเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ขึ้นชื่อเรื่องความหวานฉ่ำ รับประทานสดได้ มีผิวที่บาง จึงนิยมนำไปคั้นเพื่อทำน้ำส้ม ใช้ในเครื่องดื่มค็อกเทล…