วันนี้เรามีเมนูที่มีชื่อว่า แกงเทโพหมูสามชั้น น้ำแกงเข้มข้น ผักบุ้งเขียวน่ากิน สำหรับวัตถุดิบหลักของเราในวันนี้ เราจะใช้ “ผักบุ้งขาว” ประมาณ 1 กำมือ และ “หมูสามชั้น” 1 กิโลกรัม ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ และเครื่องปรุง ต้องใช้อะไรบ้าง เราไปดูวิธีการทำพร้อมกันเลย แกงเทโพหมูสามชั้น รสชาติเผ็ดหอมเครื่องแกงกลมกล่อม ช่วงสาระมีอยู่จริง “แกงเทโพ” ทำไมต้องเรียกแบบนี้ ในสมัยก่อนแกงเผ็ดชนิดนี้ จะใส่กะทิ ผักบุ้ง และปลาเทโพ เป็นหลัก ทำให้ถูกเรียกว่า “แกงเทโพ” หรือ “แกงปลาเทโพ” นั่นเอง ซึ่งปัจจุบัน แกงเทโพหมูสามชั้น นิยมใส่หมูสามชั้น กุ้งสด ลงไปด้วย หรือบางทีก็ไม่มีส่วนผสมของ ปลาเทโพแล้ว แต่ก็ยังเรียกว่า “แกงเทโพ” เหมือนเดิม ขั้นตอนแรก เราจะมาเตรียมวัตถุดิบกันก่อน “ผักบุ้ง” ให้เราตัดช่วงโคนออกสัก 1 นิ้วชี้ จากนั้นหั่นยาวประมาณนิ้วชี้ ส่วน “หมูสามชั้น” หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ในส่วนของเครื่องแกง เราจะตำ “พริกแห้งเม็ดใหญ่” 15 เม็ด “หอมแดง” 15 กลีบ และ “กะปิ” ครึ่งช้อน ตำเข้ากันให้ละเอียด เสร็จแล้วไปทำขั้นตอนต่อไปกัน ช่วงสาระมีอยู่จริง ผักบุ้งไทย มี 2 สายพันธ์ ในส่วนที่เรานำมาทำ “แกงเทโพ” คือ “พันธ์ก้านเขียวขาว” หรือเราเรียกว่า “ผักบุ้งขาว” จะมีล้ำต้นที่ใหญ่ อวบ ยาว ส่วนอีกสายพันธ์คือพันธ์ก้านแดง มีลักษณะลำต้นเล็ก ขนาดสั้น เอาไว้ทานกับส้มตำ หรือลวกทานกับน้ำพริก ขั้นตอนต่อไปของ แกงเทโพหมูสามชั้น ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิและหางกะทิ รวมกัน 2,000 มิลลิลิตร ตามด้วย “เครื่องแกง” ใส่ไปเลยครับ ไม่ต้องรอให้น้ำเดือด แล้วละลายเครื่องแกงให้เข้ากับกะทิ อาหารเด็ด ตามด้วย “น้ำปลา” 3 ทัพพี “น้ำตาลปี๊ป” 1 ทัพพี แล้วคนให้น้ำตาลละลาย ต่อด้วย “น้ำมะขามเปียก” 2…
