อาหารเหนือ ที่มีมนต์เสน่ห์ทำมาจากเลือดหมู

อาหารเหนือ เป็นอาหารที่มีมนต์เสน่ห์ เป็นอาหารพื้นถิ่นที่คนใต้ (หมายถึงคนที่อยู่ภาคอื่น ๆ ที่ถัดไปจากภาคเหนือ เช่น คนภาคกลาง เป็นต้น) เมื่อมาที่ภาคเหนือแล้ว ต้องนิยมสั่งอาหารเหนือมาทานเพื่อให้ได้สัมผัสถึงอาหารเหนือ ซึ่งอาหารเหนือจะมีรสชาติที่ไม่เผ็ดมาก มีผักและสมุนไพรหลากหลายชนิดเพื่อทานแกล้มกับอาหารนั้น ๆ

บางครั้ง อาหารเหนือ จะใช้ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์ เช่น หมู หรือวัว ที่เป็นส่วนของเนื้อแล้ว ก็ยังใช้เลือดหมูหรือเลือดวัวเป็นส่วนประกอบอีกด้วย และการที่ใช้เลือดหมูสดนั้นทำให้ texture ของอาหารชัดเจนขึ้นมี volume และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น

อาหารเหนือ รสชาติอร่อยโดดเด่นเฉพาะตัว

อาหารเหนือ เมนูแรกที่จะแนะนำ ก็คือ “ข้าวเงี้ยว” หรือบางแห่งอาจจะเรียกว่า “ข้าวกันจิ๊น” ส่วนผสมมี ข้าวสวย เลือดหมูสด บางแห่งจะใส่หมูสับลงไปด้วย

วิธีทำ คือ นำข้าวสวยผสมกับหมูสับและเลือดหมูสด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งให้สุก เมื่อสุกแล้ว จัดเสิร์ฟโดยนำข้าวเงี้ยวหรือข้าวกันจิ๊น โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ทานคู่กับ หอมหัวใหญ่สด และผักชี อาจจะเสริมด้วยแตงกวาสด เพิ่มความอร่อย และชูรสอาหารเหนือที่ทำมาจากเลือดหมูได้ดีเลยทีเดียว

              อาหารเหนือ เมนูที่สองที่จะแนะนำ ก็คือ “แกงอ่อม” มีทั้งแกงอ่อมหมูและแกงอ่อมเนื้อ แต่บทความนี้จะนำเสนอเป็นแกงอ่อมหมู ซึ่งแตกต่างจากแกงอ่อมภาคอีสานเพราะแกงอ่อมภาคเหนือใส่เลือดหมูลงไปและไม่ได้ใส่ผัก เพราะผักจะทานเป็นเครื่องเคียง น้ำพริกของแกงอ่อมนั้นต้องเตรียมส่วนผสมคือ พริกแห้งเม็ดใหญ่และเม็ดเล็ก หอม กระเทียม กะปิ ข่า ตะไคร้ รากผักชี และพริกไทยเม็ด โขลกให้เข้ากัน

วิธีทำ นำพริก กระเทียม กะปิ ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกไทยเม็ดที่โขลกละเอียดแล้วไปผัดกับน้ำมันให้หอม หลังจากนั้นนำหมูเนื้อแดง และเครื่องใน เช่นปอด ตับ ไส้ ลงไปผัดให้หมูพอสุก จากนั้นเติมน้ำซุป ต้มต่อไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางใส่ตะไคร้ และข่าลงไปด้วย เมื่อเห็นว่าหมูเปื่อยได้ที่แล้ว ค่อย ๆ เติมเลือดหมูสดแต่อย่าใส่ทีเดียวเพราะจะทำให้เลือดหมูจับตัวเป็นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีก และผักโรย (ต้นหอมซอย ผักชีซอย และผักชีฝรั่งหรือต้นหอมด่วนซอย) จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด และข้าวนึ่ง (ข้าวเหนียว) แค่นี้ก็ “ลำปะล้ำปะเหลือ” (อร่อยเหลือเกิน) แล้วกับอาหารเหนือ

              อาหารเหนือ เมนูที่สามที่จะแนะนำ ก็คือ ลาบเหนือ ก็เป็นอาหารเหนือที่มักจะใส่เลือดลงไปด้วย มีทั้งลาบหมู และลาบเนื้อ ซึ่งแตกต่างจากลาบอีสานเพราะว่า ลาบเหนือนั้นจะไม่ได้ข้าวคั่ว และใส่พริกลาบที่มีส่วนผสมของมะแขว่นแทนพริกป่นปกติ ซึ่งบทความนี้จะนำเสนอลาบหมูคั่ว

วิธีทำ นำหมูเนื้อแดงมาสับพร้อมกับก้อนเลือดหมูสด เมื่อสับได้ที่แล้ว นำขึ้นมาใส่ภาชนะ ใส่เครื่องในเช่นตับ และไส้หมู ปรุงรสด้วยพริกลาบ (พริกป่นผสมมะแขว่น) น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ปรุงรสชาติให้จัดจ้าน จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ถ้าท่านไหนไม่ชอบน้ำมันก็เปลี่ยนเป็นน้ำซุปแทน) คั่วหมูลงในกระทะ เมื่อสุกแล้วตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียม พริกแห้งทอด ต้นหอมผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวนึ่ง (ข้าวเหนียว) เท่านี้อาหารเหนือจานอร่อยก็พร้อมอวดโฉมให้กับชาวใต้ได้ทานเพื่อความอร่อยอย่างเพลิดเพลินแล้ว

เว็บไซต์เราได้แนะนำ ข้อมูลการทำอาหาร ที่คัดสรรเมนูอร่อยมาเสิร์ฟไว้ให้คุณแล้ว

แนะนำเมนูอาหาร เมนูข้าวน้ำพริกปลาย่าง ที่มีรสอร่อยอมเปรี้ยวของมะขาม