อาหารเหนือ เป็นอาหารที่มีมนต์เสน่ห์ เป็นอาหารพื้นถิ่นที่คนใต้ (หมายถึงคนที่อยู่ภาคอื่น ๆ ที่ถัดไปจากภาคเหนือ เช่น คนภาคกลาง เป็นต้น) เมื่อมาที่ภาคเหนือแล้ว ต้องนิยมสั่งอาหารเหนือมาทานเพื่อให้ได้สัมผัสถึงอาหารเหนือ ซึ่งอาหารเหนือจะมีรสชาติที่ไม่เผ็ดมาก มีผักและสมุนไพรหลากหลายชนิดเพื่อทานแกล้มกับอาหารนั้น ๆ บางครั้ง อาหารเหนือ จะใช้ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์ เช่น หมู หรือวัว ที่เป็นส่วนของเนื้อแล้ว ก็ยังใช้เลือดหมูหรือเลือดวัวเป็นส่วนประกอบอีกด้วย และการที่ใช้เลือดหมูสดนั้นทำให้ texture ของอาหารชัดเจนขึ้นมี volume และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น อาหารเหนือ รสชาติอร่อยโดดเด่นเฉพาะตัว อาหารเหนือ เมนูแรกที่จะแนะนำ ก็คือ “ข้าวเงี้ยว” หรือบางแห่งอาจจะเรียกว่า “ข้าวกันจิ๊น” ส่วนผสมมี ข้าวสวย เลือดหมูสด บางแห่งจะใส่หมูสับลงไปด้วย วิธีทำ คือ นำข้าวสวยผสมกับหมูสับและเลือดหมูสด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งให้สุก เมื่อสุกแล้ว จัดเสิร์ฟโดยนำข้าวเงี้ยวหรือข้าวกันจิ๊น โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ทานคู่กับ หอมหัวใหญ่สด และผักชี อาจจะเสริมด้วยแตงกวาสด เพิ่มความอร่อย และชูรสอาหารเหนือที่ทำมาจากเลือดหมูได้ดีเลยทีเดียว               อาหารเหนือ เมนูที่สองที่จะแนะนำ ก็คือ “แกงอ่อม” มีทั้งแกงอ่อมหมูและแกงอ่อมเนื้อ แต่บทความนี้จะนำเสนอเป็นแกงอ่อมหมู ซึ่งแตกต่างจากแกงอ่อมภาคอีสานเพราะแกงอ่อมภาคเหนือใส่เลือดหมูลงไปและไม่ได้ใส่ผัก เพราะผักจะทานเป็นเครื่องเคียง น้ำพริกของแกงอ่อมนั้นต้องเตรียมส่วนผสมคือ พริกแห้งเม็ดใหญ่และเม็ดเล็ก หอม กระเทียม กะปิ ข่า ตะไคร้ รากผักชี และพริกไทยเม็ด โขลกให้เข้ากัน วิธีทำ นำพริก กระเทียม กะปิ ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกไทยเม็ดที่โขลกละเอียดแล้วไปผัดกับน้ำมันให้หอม หลังจากนั้นนำหมูเนื้อแดง และเครื่องใน เช่นปอด ตับ ไส้ ลงไปผัดให้หมูพอสุก จากนั้นเติมน้ำซุป ต้มต่อไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางใส่ตะไคร้ และข่าลงไปด้วย เมื่อเห็นว่าหมูเปื่อยได้ที่แล้ว ค่อย ๆ เติมเลือดหมูสดแต่อย่าใส่ทีเดียวเพราะจะทำให้เลือดหมูจับตัวเป็นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีก และผักโรย (ต้นหอมซอย ผักชีซอย และผักชีฝรั่งหรือต้นหอมด่วนซอย) จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด และข้าวนึ่ง (ข้าวเหนียว) แค่นี้ก็…

ข้าวซอยถือได้ว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเหนือ ที่ได้รับความนิยอมเป็นอย่างมาก แต่เดิมนั้นมีอีกชื่อหนึ่งว่า “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ” แต่ในปัจจุบันนิยมเรียกกันในชื่อ ”ข้าวซอย” โดยชื่อเป็นข้าวแต่ส่วนประกอบนั้นไม่มีข้าวเลย เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวซะมากกว่า ข้าวซอยประกอบไปด้วยเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปก็จะมีเครื่องแกง รสชาติหอมเครื่องแกง ออกเผ็ดนิดๆ และทานร่วมกับเนื้อวัว หรือเนื้อไก่ แล้วแต่ผู้รับประทาน ทั้งนี้ยังมีเครื่องเคียงด้วยนั้นก็คือ ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมะนาว และเครื่องปรุง เหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไปเลยละครับ และอาหารจานนี้ถือว่าหากินได้ค่อนข้างยากอยู่เหมือนกัน ถ้าเทียบกับก๋วยเตี๋ยวอย่างบะหมี่ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก แต่จะมีอยู่มากในภาคเหนือ แทบจะทุกบริเวณเลยก็ว่าได้ เป็นยังไงกันบ้างหลายท่านน่าจะรู้จักหรือได้ลองกินกันมาไม่มากก็น้อย แต่การจะหากินก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยใช่มั้ยละครับ ถ้าไม่ใช่คนเหนือ หากินยากนัก งั้นก็ทำกินกันเองเลยดีกว่า วันนี้ผมนำเอาวิธีการทำมาฝาก ไปดูกันเลย   วัตถุดิบ เนื้อวัวส่วนน่อง 1 น่องประมาณ 1 กก. หรือเนื้อไก่              1 กิโลกรัม หัวกะทิ                                                                                   2 ถ้วย หางกะทิ                                                                                 5 ถ้วย หัวหอมเล็ก                                                                            1/4 ถ้วย พริกขี้หนูแห้งคั่ว โขลกละเอียด                                            1/2 ถ้วย ผักกาดดองเปรี้ยว                                                                  1 ต้น เส้นบะหมี่แห้ง(ลวก) 1 ห่อ                                                    500 กรัม ซีอิ๊วดำหวาน                                                                          2 ช้อนโต๊ะ   น้ำเชื่อม                              1/4 ถ้วย ผักชีกับต้นหอมหั่นฝอย        2 ต้น ซีอิ๊วดำ                 …