ถ้าภาคเหนือมีน้ำพริกอ่องรสชาติละมุนละไม ภาคกลางก็พลาดไม่ได้กับน้ำพริกมะขามที่จัดจ้านจนหยุดกินไม่ได้เหมือนกัน หลายคนอาจจะได้ลิ้มลองเมนูนี้ครั้งแรกแถวๆ ภาคตะวันออก
แต่ความจริง เมนูน้ำพริกมะขาม เป็นจานเด็ดของคนภาคกลาง ในหน้าที่มะขามออกฝักจำนวนมากจนเก็บกินกันแทบไม่ทัน การคัดสรรฝักอ่อนของต้นมะขามเปรี้ยวมาปรุงเป็นน้ำพริกก็ได้รับความนิยมไม่แพ้การเอามะขามจิ้มน้ำปลาหวาน วันนี้เราเลยจะพาไปทำน้ำพริกสูตรเด็ดกัน ขอแค่หาวัตถุดิบได้ครบถ้วน ไม่ว่าใครทำก็อร่อย
เมนูน้ำพริกมะขาม ที่ต้องคัดสรรมะขามที่เปรี้ยวจัด
แน่นอนว่าหัวใจสำคัญของ เมนูน้ำพริกมะขาม ก็คือมะขามฝักอ่อน เราต้องเลือกมะขามเปรี้ยวจัด ไม่ใช่สายพันธุ์ที่มีความอมเปรี้ยวอมหวาน เพราะอย่างหลังจะมีรสฝาดแฝงมาด้วย จำไว้ว่ายิ่งเปรี้ยวเท่าไรก็ยิ่งดี เมนูไข่ทอดสามรส เดี๋ยวมาปรุงรสมันก็จะอร่อยลงตัวไปเอง นอกจากรสชาติแล้วเนื้อของมะขามก็ต้องอ่อนกำลังดี เมื่อใช้มือหักจะให้ความรู้สึกกรอบแต่ไม่แข็ง เปลือกบางและเนื้อในมีสีเขียวสด
เมื่อได้มะขามแล้วก็หันมาเตรียมวัตถุดิบอื่นๆ ซึ่งก็มีไม่มากนัก แต่ต้องสำรวจในครัวก่อนว่ามีกะปิ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาสำหรับปรุงรสน้ำพริกมะขามหรือไม่ เมนูยำมะม่วง ส่วนที่เหลือจะเป็นหอมแดง พริกสด กระเทียมและหมูสับ นี่คือองค์ประกอบพื้นฐาน
แต่ถ้าอยากทรงเครื่องอะไรเพิ่มก็ปรับยืดหยุ่นตามต้องการได้เต็มที่เลย ตัวอย่างที่น่าสนใจก็คือ เมนูอาหารจากมะระ บางคนเปลี่ยนจากหมูสับเป็นกากหมูเจียว มีการเพิ่มหอมเจียวและใบมะกรูด หรือเสริมผักชีลาวเพื่อกลิ่นหอมฉุนก็มีเหมือนกัน
วิธีการทำ เมนูน้ำพริกมะขาม นั้นง่ายมาก เริ่มจากล้างมะขามให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วนำลงโขลก ใกล้ละเอียดให้ใส่หอมแดง พริกสด และกะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน เมนูอาหารคีโต พอเนื้อเนียนดีแล้วจึงใส่หมูสับลงไป ให้ใส่ไปแบบดิบๆ เลยไม่ต้องลวก แล้วโขลกต่อไปอีกหน่อย
จากนั้นนำทั้งหมดลงกระทะเพื่อผัดให้สุก อย่าลืมเติมกระเทียมและปรุงรสตามใจชอบ ข้อมูลการทำอาหาร ควรเน้นให้ครบรส เปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อย ส่วนระดับความเผ็ดนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละคน
